O chef João Felippe Barbosa, ex-participante do Masterchef Brasil e influenciador de gastronomia, compartilhou um truque para quem sempre fica com milhos sem estourar na hora de fazer pipoca. A dica foi dada em entrevista à coluna Claudia Meireles.

O segredo é deixar os grãos de molho em água por cerca de 15 minutos antes de ir para a panela. O objetivo é hidratar o milho. Um detalhe importante: a água precisa ficar turva. Segundo João Felippe, se isso não acontecer, é sinal de que os grãos absorveram pouca umidade, o que atrapalha o estouro e pode resultar em pipocas menores ou milhos sem estourar.

O passo a passo completo ensinado pelo chef é: deixar os grãos de molho por 15 minutos, mexer com uma colher para todos ficarem bem envoltos na água, escorrer bem e secar com um pano se quiser. Depois, aquecer a panela com óleo suficiente para cobrir o fundo ou manteiga derretida por 1 minuto. Colocar o milho já seco, mexer para a gordura envolver todos os grãos e tampar a panela. Mexer de vez em quando para distribuir o calor e evitar queimar. Quando o intervalo entre os estouros for maior que 3 segundos, desligar o fogo e aguardar mais 1 ou 2 minutos com a panela tampada.

João Felippe também alertou que a temperatura do óleo e outros fatores podem contribuir para um resultado ruim. Sobre a marca do milho, ele explicou que milhos de melhor qualidade têm mais umidade natural e cascas mais finas, o que facilita o estouro. Mas, segundo ele, mesmo marcas mais simples podem melhorar muito com a hidratação correta.